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  • 2026-04-18 发布于江西
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咖啡茶饮经营与管理手册(执行版).docx

咖啡茶饮经营与管理手册(执行版)

第1章

门店运营基础与标准化

1.1核心业务流程与SOP制定

制定SOP前需明确业务目标,例如每日8:30前完成库存盘点与收银结算,确保当日营业额达标率不低于90%,并将此目标写入《每日运营检查表》。梳理全流程动作,以制作一份手冲咖啡为例,需将研磨、萃取、注水、压滤、倒杯及清洁等步骤拆解为“研磨-萃取-注水-压滤-倒杯”五个不可逾越的节点。

定义关键控制点(KCP),在萃取环节设定压力值为1.6-1.8bar为标准,若压力偏差超过0.2bar即判定为异常,需立即停止并记录原因。建立,将SOP分为“作业

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