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学校食堂从业人员培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.卫生许可证

B.健康证明

C.培训合格证

D.营业执照

2.食品原料验收时，冷冻肉类的中心温度应不高于（）。

A.-5℃

B.-10℃

C.-15℃

D.-18℃

3.加工制作凉菜时，应在专用操作区内进行，专用操作区的温度应控制在（）以下。

A.20℃

B.25℃

C.30℃

D.35℃

4.食品添加剂的使用应符合《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760），学校食堂（）使用亚硝酸盐。

A.可以少量

B.禁止

C.经备案后可以

D.特殊情况可以

5.烹饪食品时，加工至熟的中心温度应达到（）以上，确保杀灭致病性微生物。

A.60℃

B.70℃

C.80℃

D.90℃

6.食品留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，在专用冷藏设备中冷藏保存（）小时以上。

A.12

B.24

C.48

D.72

7.用于加工、盛放生食品的容器及工具，使用后应及时清洗消毒，与加工、盛放（）的容器及工具分开使用。