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酶在柑橘加工中的应用 (2).docx

酶在柑橘加工中的应用 (2).docx

    酶在柑橘加工中的应用

    Applicationofenzymesincitrusprocessing.

    目录

    TOC\o1-3\h\u摘要： 1

    关键词： 1

    1前言 1、2

    2酶在柑橘加工中的应用 2

    2.1果汁饮料的生产 2

    2.2脱苦 2

    2.2.1黄烷酮糖苷类化合物脱苦酶（前苦味） 2、2

    2.2.2柠檬苦素类化合物脱苦酶（后苦味） 3、4

    2.3果酒酿造 4

    2.4去皮、去囊衣 4

    2.4.1去皮 4、5

    2.4.2去囊衣 5

    2.5膳食纤维的提取 5、5

    3结

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