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茶饮制作与门店管理手册

第1章

1.1核心原料的源头把控与分级标准

原料溯源体系构建：建立“产地身份证”机制，要求所有核心原料（如茶叶、鲜果、奶源）在入库前必须完成产地备案与区块链存证，确保从茶园/果园到仓库的全链路可追溯，防止中间环节掺假。分级标准量化定义：制定《核心原料分级执行手册》，明确特级、一级、二级原料的感官指标（如叶片肥厚度、果蒂完整性）及理化指标（如蛋白质含量、糖分含量），将原料划分为不同等级，严禁混用。

产地直采协议签订：与核心产区建立“直采联盟”，签订年度保供协议，约定优先采购当季成熟度最高的原料，并明确禁止采购非当季或产地非标的替代产品。入库前感官与理化双重检