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2026年食品安全概论题目及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.食品安全国家标准中，关于食品添加剂的使用，下列哪项说法是正确的？

A.食品添加剂必须在食品中添加，不得以任何形式存在

B.食品添加剂的使用必须符合国家标准，不得超范围、超限量使用

C.食品添加剂可以随意添加，只要最终产品符合食品安全要求

D.食品添加剂的使用不需要经过国家批准，只要对人体无害即可

答案：B

2.食品安全风险评估的主要内容包括哪些方面？

A.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述

B.暴露评估、流行病学调查、风险特征描述

C.暴露评估、毒理学评估、流行病学调查

D.暴露评估、毒理学评估、风险特征描述、风险管理

答案：A

3.下列哪种食品中容易受到生物性污染？

A.罐头食品

B.冷冻食品

C.发酵食品

D.所有食品

答案：D

4.食品安全法规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，下列哪项是正确的？

A.从业人员每年进行一次健康检查

B.从业人员每次接触食品前必须洗手消毒

C.从业人员必须持健康证明上岗

D.从业人员只需在生病时请假，无需健康证明

答案：C

5.食品标签上必须标明的内容不包括以下哪项？

A.食品名称

B.生产日期

C.成分表

D.生产者的详细住址

答案：D

6.食品安全事件应急处理的基本原则不包括以下哪项？

A.