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大豆肽：从分离纯化技术到多元应用的深度探究

一、引言

1.1研究背景与意义

大豆作为全球重要的农作物之一，是优质植物蛋白的关键来源。大豆肽，作为大豆蛋白经酶解等工艺得到的小分子多肽混合物，不仅保留了大豆蛋白的营养特性，还展现出一系列独特的理化性质与生物学活性，在食品、医药、保健品等多个领域中拥有巨大的应用潜力。

在食品领域，大豆肽凭借其良好的溶解性、低黏度、易消化吸收等特性，可用于开发多种功能性食品。它能作为营养强化剂添加到饮料、乳制品、烘焙食品中，提升产品的营养价值；在运动营养食品中，大豆肽可快速补充能量、缓解疲劳，助力运动员体能恢复，契合当下健康饮食与运动健身的潮流。在医药领域，大豆肽