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国家营养学师（）考试试题汇总含历年

真题

1.大豆中含有很多酶，与豆腥味有关的主要酶是（）。

A.淀粉酶

B.蛋白酶

C.脂肪氧化酶

D.水解酶

E.金属酶

【答案】：C

【解析】：

大豆中的脂肪氧化酶可催化不饱和脂肪酸的加氧反应，形成过氧化氢

衍生物等挥发性物质，能直接与食品中的蛋白质和氨基酸结合，产生

豆腥味和苦涩味，可加热去除。

2,慢性肾衰竭营养治疗的目的，不包括（）。

A.纠正水、电解质紊乱及酸碱失衡

B.保持机体良好状态

C.减轻氮质血症

D.阻止或减少尿毒症毒素积聚

E.纠正肾功能不全

【答案】：E

【解析】：

慢性肾衰竭营养治疗的目的是减轻症状，延长病程发展，提高生存率

及生存期，但不能纠正肾功能不全病症。

3,脂不包括（）。

A.磷脂

B.固醇

C.糖脂

D.廿油三酯

E.固醇

【答案】：D

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