河南洛阳市洛龙区洛阳市第一高级中学英才部2024级生物4月月考试卷（含解析）.docxVIP

洛一高英才部2024级生物4月月考试卷

一、单选题（每个2分，共60分）

1.老坛酸菜古称菹，《周礼》中就有其名。北魏的《齐民要术》中更是详细介绍了祖先用白菜（古称菘）等原料腌制酸菜的多种方法。下列说法正确的是（）

A.腌制酸菜是利用植物体表面天然的乳酸菌将葡萄糖分解为乳酸和CO2

B.酸菜制作中选材装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，倒满盐水

C.腌制的酸菜“咸而不酸”很可能是食盐浓度过多，抑制了菌种发酵

D.酸菜要尽快食用，以免腌制发酵时间过长导致亚硝酸盐含量增加

【答案】C

【解析】

【分析】泡菜（酸菜）的制作原理：在无氧条件下，乳酸菌将葡萄糖分解成乳酸。发酵过程中，