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学校食堂从业人员考核试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得（）后方可上岗。

A.卫生许可证B.健康证明C.培训合格证D.营业执照

答案：B

2.食品加工过程中，熟食品中心温度应至少达到（）以杀灭常见致病菌。

A.50℃B.60℃C.70℃D.80℃

答案：C（依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》，熟制食品中心温度需≥70℃）

3.学校食堂采购鲜鸡蛋时，应优先选择（）。

A.蛋壳有霉斑的鸡蛋B.蛋壳清洁无破损的鸡蛋C.散养农户自售未检疫的鸡蛋D.包装标识不全的鸡蛋

答案：B（需符合《食品安全法》对食品原料采购的要求，选择外观正常、包装标识完整的合格产品）

4.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括（）。

A.专人采购B.专柜存放C.专用称量工具D.专册记录

答案：A（“五专”指专人保管、专柜存放、专用称量工具、专册记录、专店采购）

5.冷藏库（柜）温度应控制在（），冷冻库（柜）温度应≤-18℃。

A.0℃-4℃B.5℃-10℃C.-5℃-0℃D.10℃-15℃

答案：A（依据GB14881-2013《食品