学校食堂从业人员食品安全知识测试题及答案.docxVIP

学校食堂从业人员食品安全知识测试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共40分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，学校食堂加工经营场所内不得存放的物品是：

A.食品添加剂

B.清洁工具

C.个人生活用品

D.消毒药品

答案：C

2.下列哪种食品属于《学校食品安全与营养健康管理规定》中明确禁止中小学、幼儿园食堂加工制作的食品？

A.豆浆（完全煮沸）

B.土豆烧牛肉

C.冷荤凉菜

D.清蒸鱼

答案：C

3.食品加工过程中，生鸡肉与即食沙拉的加工区域应至少间隔多少米以防止交叉污染？

A.0.5米

B.1米

C.1.5米

D.无明确距离要求，使用不同容器即可

答案：B（依据GB31654-2021《餐饮服务通用卫生规范》6.2.2）

4.食品留样应在专用冷藏设备中存放至少多少小时？

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

答案：B

5.食品添加剂使用应遵循“五专”管理，其中“五专”不包括：

A.专人采购

B.专用称量工具

C.专用台账

D.专柜上锁

答案：A（“五专”指专人负责、专柜存放、专用称量工具、专用台账、专册记录）

6.食堂从业人员手部有未愈合的开放性伤口时，正确的处理方式是：

A.佩戴双层