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学校食堂从业人员食品安全知识考核及答案

一、单项选择题（每题2分，共30分）

1.按照《中华人民共和国食品安全法》规定，学校食堂采购食品原料时，应当查验并留存供货者的相关证明文件。以下哪项不属于必须查验的文件？

A.食品生产许可证或食品经营许可证

B.食品合格证明文件（如出厂检验报告）

C.供货者的身份证复印件

D.进口食品的入境货物检验检疫证明

2.学校食堂加工操作中，生熟食品容器未分开使用最可能导致的风险是？

A.食品口感变差

B.交叉污染，引发食源性疾病

C.食品营养流失

D.食品外观不达标

3.以下关于食品添加剂使用的说法，正确的是？

A.为提升菜品色泽，可超范围使用食用色素

B.食品添加剂应“即用即领”，未用完的可留存下次使用

C.必须严格按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760）规定的品种、范围和限量使用

D.甜味剂可随意添加，只要不影响口感

4.学校食堂冷藏柜温度应控制在多少范围内，以确保食品保存安全？

A.0℃-4℃

B.5℃-10℃

C.11℃-15℃

D.16℃-20℃

5.食品加工过程中，烹饪后的熟食品中心温度应至少达到多少℃，才能有效杀灭常见致病菌？

A.50℃

B.60℃

C.70℃

D.