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食品检验员考试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分）

1.根据《中华人民共和国食品安全法》，食品检验机构按照国家有关认证认可的规定取得资质认定后，方可从事食品检验活动。以下哪个机构负责对食品检验机构的资质认定和监督管理？

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.海关总署

答案：B

解析：依据《食品安全法》第八十四条，国务院认证认可监督管理部门（现相关职能整合至国家市场监督管理总局）负责对食品检验机构的资质认定和监督管理。

2.食品中的水分活度（Aw）是指：

A.食品中水分含量的百分比

B.食品中自由水与结合水的比值

C.食品在密闭容器中达到平