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烹饪试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

选择题（每题2分，共20分）

1.土豆属于哪类烹饪原料？

A.根茎类

B.叶菜类

C.瓜类

D.茄果类

2.上浆的主要目的是什么？

A.增加原料体积

B.保持原料滑嫩

C.使原料酥脆

D.去除异味

3.川菜的核心味型是什么？

A.酸甜

B.麻辣

C.咸鲜

D.怪味

4.食品安全中，生熟分开的主要目的是什么？

A.提高烹饪效率

B.避免交叉污染

C.增加风味

D.节省原料

5.下列哪个属于热菜技法？

A.拌

B.腌

C.炒

D.凉拌

6.高温烹饪容易导致哪种营养素流失？

A.蛋白质

B.脂肪

C.维生素B1

D.纤维素

7.切丁的规格通常是多少？

A.0.5cm×0.5cm×0.5cm

B.1cm×1cm×1cm

C.1.5cm×1.5cm×1.5cm

D.2cm×2cm×2cm

8.吊清汤的基础原料通常是？