（共86页PPT）白酒生产.ppt

②以玉米为原料的全液态法2．液固结合法用液态发酵法生产出酒精水溶液(酒基)，然后再用固态发酵法制成的香醅进行串蒸或浸蒸，使酒液具有酒香，成为成品酒。(1)液固结合法的类型①串香法：将酒基装入甑桶下的底锅，甑桶内装入香醅，香醅与酒基的用量比为1：0.5-1.0。当加热底锅汽化酒基时，香醅中的香味物质则随酒精蒸汽逸出进入冷凝器，这样得到的蒸馏酒香味较重。但因为酒基本身含己酸、醋酸、乳酸和乙酸乙酯、乳酸乙酯以及正丙醇、异丁醇等较少，所以口味还是淡薄。②浸蒸法：在酒基内投入香醅，搅匀成醪状，然后加热蒸馏得白酒。由于投入的香醅量有限，因此制得的白酒香味较淡。一般香醅为酒基量的15％。③固