2026年厨房设备安全管理知识考核题库附答案.docx

2026年厨房设备安全管理知识考核题库附答案

一、单项选择题（每题2分，共30题，总分60分）

1.厨房炉灶点火操作时，正确的顺序是（）

A.先开启燃气分阀，再点燃火种

B.先点燃火种，再缓慢开启燃气分阀

C.同时开启燃气分阀和点燃火种

D.先开启燃气总阀，再点燃火种

答案：B

解析：炉灶点火时必须先点燃火种再开启燃气，这样可以确保燃气喷出后立即被点燃，避免燃气在厨房空间积聚引发爆炸。先开气后点火会导致燃气泄漏积聚，遇明火易发生爆炸事故，因此A、C、D选项均不符合安全规范。

2.蒸箱使用完毕后，开启箱门的正确做法是（）

A.直接正面拉开箱门，快速取出食材

B.佩戴隔热手套，