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奶茶饮品配料合规留样试题及答案

一、单项选择题（每题3分，共15分）

1.根据《餐饮服务食品安全操作规范》，奶茶店对自制饮品进行配料留样时，单份留样量应不少于：

A.50g

B.100g

C.125g

D.150g

2.奶茶店配料留样的保存时间至少应为：

A.24小时

B.48小时

C.72小时

D.96小时

3.留样容器应优先选择以下哪种材质？

A.一次性塑料杯（未密封）

B.玻璃密封罐

C.普通纸质餐盒

D.未清洗的不锈钢碗

4.留样记录中必须标注的信息不包括：

A.配料名称（如黑糖糖浆、植脂末）

B.留样时间（精确到分钟）

C.操作人员姓名

D.当日天气情况

5.若发现留样饮品出现变质（如分层、异味），应采取的正确措施是：

A.继续保存至48小时后丢弃

B.立即拍照记录并联系监管部门

C.自行丢弃并重新留样

D.与其他垃圾混合处理

二、判断题（每题2分，共10分。正确填“√”，错误填“×”）

1.奶茶店可将当天未用完的配料（如珍珠、椰果）直接作为留样，无需额外取样。（）

2.留样容器使用前需用洗洁精清洗，无需消毒。（）

3.留样应单独存放于专用冰箱，不得与其他食品或原料混放。（）

4.若顾客点单量较大，可合并不同时间段的同配料留样（如上午10点和下午3点的黑糖糖浆）。（）

5.留样记录至少保存6个月，以备监管部门核查。（）

三