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（正式版）DB43∕T 1312.12-2017 《湖南衡东土菜 第12部分：黄贡椒炒羊肉》.pdfVIP

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  • 2026-04-20 发布于重庆
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（正式版）DB43∕T 1312.12-2017 《湖南衡东土菜 第12部分：黄贡椒炒羊肉》.pdf

    地方湘菜源流

    湘菜作为中国八大菜系之一，其原因在近代湘菜发生发展历程探析已述。也因此辨明：湘菜分

    为官商湘菜和家常湘菜两种风格特征。沉寂在城市街头巷尾、闹市城镇和乡村农家的，服务于广大

    湖老百姓日常饮食、聚会、宴请、交流的家常菜，则一直贯穿于春秋战国到20世纪中叶处于物

    质匮乏的年代，从而形成了家常菜的风格特征：“粗拙豪放、不拘一格、味浓油重、酸辣色红、光

    辣至极。”这里，我们要探讨家常菜的来源和表现形式。

    一、家常湘菜风格特征的形成

    家常

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