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便利店蒸包制作技师考试试卷及答案

试题部分

一、填空题（共10题，每题1分）

1.便利店蒸包常用的面粉类型是______

2.蒸包醒发适宜温度约为______℃

3.馅料搅拌需顺时针，避免______

4.蒸包冷藏温度应≤______℃

5.常用蒸制设备是______蒸箱

6.蒸包成品需表皮光滑、无______

7.面粉过筛可去除杂质和______

8.醒发后蒸包体积应增大______左右

9.馅料常用增鲜剂是______

10.制作时手部需保持______

二、单项选择题（共10题，每题2分）

1.最适合蒸包的面粉是（）

A.高筋B.中筋C.低筋D.全麦

2.醒发不足的表现是（）

A.体积变大1/3B.口感硬实C.表皮有光泽D.回弹快

3.蒸箱水位应保持在（）

A.最低线以下B.最高线以上C.中间D.任意

4.蒸包蒸后应（）售卖

A.立即（保温）B.放5分钟C.放10分钟D.放15分钟

5.品质不合格的情况是（）

A.表皮光滑B.馅料饱满C.底部粘手D.香味浓

6.酵母最佳溶解温度是（）

A.20℃B.30℃C.40℃D.50℃

7.蒸包冷藏最长保存时间（）

A.12hB.24hC.48hD.72h

8.蒸箱清洁频率（）

A.每日B.每周C.每月D.每季度

9.醒发适宜湿度（）

A.50%-60%B.70%-80%C.80%-90%D.90%以上

10.不属于常见问题的是（）

A