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2025年航空食品制作与卫生管理手册

第1章

航空食品原料采购与验收管理

1.1供应商资质审核与准入机制

审核启动前，采购专员需依据《航空食品安全风险等级评估表》锁定高风险品类，并提前3个工作日向供应商发送《资质预审通知书》，明确列示《国际航空食品进口许可证》、《食品安全许可证》及《营业执照》等核心文件的原件扫描件。审核人员必须对照《供应商现场核查清单》逐项核对，重点查验供应商的ISO22000或HACCP体系认证证书真伪，并随机抽取其近一年内的第三方检测报告，确保其宣称的“零农残”或“有机”标签有据可查。

对于新入驻的供应商，必须严格执行“一票否决制”，若其提供的《食品安全承诺书》中未明确标注“不接受第三方回扣”及“禁止使用添加剂”，则直接列入黑名单，不予准入。针对进口食品，审核组需逐页核验海关出具的《入境货物检验检疫证明》，重点确认品名、规格、数量、生产日期及保质期是否与实际交付货物完全一致，杜绝“货不对板”现象。在审核现场，需观察供应商的仓储环境是否具备防尘、防虫、防鼠设施，并随机抽查其员工是否持有有效的健康证，确保其生产环境符合《餐饮服务食品安全操作规范》的基本要求。

审核通过后，需在《供应商准入档案》中记录完整的审核轨迹，包括审核时间、审核人签字及结论，并建立“红黄绿”三色预警机制，对资质存疑的供应商进行为期7天的复查。

1.2大宗原