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2026年大学农产品贮藏与加工(保鲜技术)试题及答案

1.单项选择题（每题1分，共20分）

1.1在0℃条件下，下列哪种果蔬的呼吸强度最低？

A.菠菜?B.苹果?C.甜玉米?D.草莓

答案：B

1.2气调贮藏中，O?浓度降至2%以下时最先出现生理障碍的果实是

A.香蕉?B.柑橘?C.葡萄?D.猕猴桃

答案：A

1.3下列杀菌剂中，可用于采后柑橘浸泡处理且欧盟MRL为5mg·kg?1的是

A.抑霉唑?B.噻菌灵?C.仲丁胺?D.异菌脲

答案：A

1.4真空预冷过程中，水分损失率Δm/m?与比热容c、汽化潜热L的关系式为

A.Δm/m?=cΔT/L?B.Δm/m?=LΔT/c?C.Δm/m?=cL/ΔT?D.Δm/m?=ΔT/(cL)

答案：A

1.5冰温贮藏温度区间通常指

A.?2～0℃?B.?0.5～0℃?C.0～2℃?D.?1～?0.5℃

答案：B

1.6下列哪种酶活性升高与苹果虎皮病发生呈显著正相关？

A.多酚氧化酶?B.脂氧合酶?C.过氧化物酶?D.超氧化物歧化酶

答案：B

1.7采用1-MCP处理香蕉时，适宜浓度与作用温度分别为

A.0.3μL·L?1，20℃?B.1.0μL·L?1，13℃?C.0.1μL·L?1，25℃?D.0.5μL·L?1，8℃

答案