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酒店西餐服务的管理西菜知识.pdfVIP

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  • 2026-04-19 发布于河北
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酒店西餐服务的管理西菜知识.pdf

    酒店西餐服务的管理西菜知识

    1.西菜的主要特点

    (1)口味香醇、浓郁西餐的独特用料使其与我国其菜类相比，有

    明显的香味浓烈的特色。

    西餐多用奶制品，如鲜奶油、黄油、干酪等。

    西菜的调料、香料品种繁多。烹制一份菜肴往往要使用多种香料

    如：桂皮、丁香、肉桂、胡椒、芥末、大蒜、生姜、香草、薄荷、荷

    兰芹、蛇麻草、驴蹄草、洋葱等等。

    西菜常用葡萄酒作为调料，烹调时讲究以菜配酒，做什么菜用什

    么酒。其中法国产的白萄萄酒和红葡萄酒用得最为普遍。

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