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餐饮服务练习题试卷及答案

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

1.单项选择题

(1)下列不属于餐饮服务无形性特征的是（）。

A.服务质量依赖顾客感受

B.服务无法储存

C.服务过程与消费同时发生

D.服务可标准化生产

(2)中餐上菜时，第一道菜通常是（）。

A.主菜

B.汤品

C.冷盘

D.甜品

(3)餐饮服务中，“三轻”服务要求是指（）。

A.说话轻、走路轻、操作轻

B.微笑轻、动作轻、声音轻

C.问候轻、介绍轻、告别轻

D.点单轻、上菜轻、结账轻

(4)下列哪种酒水搭配原则正确？（）

A.红酒配白肉

B.白酒配红肉

C.啤酒配海鲜

D.香槟配烧烤

(5)服务员在为顾客点单时，应首先（）。

A.推荐高价菜品

B.询问顾客需求

C.介绍特色菜品

D.确认预订信息

(6)中餐点单服务中，对于特殊饮食需求（如素食），服务员应（）。

A.直接拒绝

B.推荐替代菜品

C.忽略需求

D.建议顾客离席

(7)下列哪项是迎宾带位时的标准动作？（）

A.快速引导顾客入座

B.主动拉椅让座

C.立即递送菜单