全国餐饮服务期末考试及答案.docVIP

全国餐饮服务期末考试及答案

一、单项选择题（每题2分，共20分）

1.餐饮服务人员在为客人服务时，应保持的微笑角度一般为（）

A.15°B.30°C.45°D.60°

2.下列哪种食品属于禁止经营的食品（）

A.新鲜的水果B.超过保质期的食品C.冷藏的鲜肉D.合格的罐头食品

3.餐厅餐桌的合理摆放间距应不小于（）

A.0.8米B.1米C.1.2米D.1.5米

4.餐饮服务中，上菜顺序一般是（）

A.先冷后热，先咸后甜B.先热后冷，先甜后咸

C.先冷后热，先甜后咸D.先热后冷，先咸后甜

5.餐厅常用的清洁剂中，具有强腐蚀性的是（）

A.洗洁精B.84消毒液C.氢氧化钠溶液D.酒精

6.餐饮服务人员的工服应（）更换一次。

A.每天B.每周C.每两周D.每月

7.以下哪种餐具消毒方法效果最好（）

A.开水烫B.消毒柜消毒C.酒精擦拭D.洗洁精清洗

8.餐厅里客人投诉菜品口味太咸，服务员应（）

A.让客人自己解决B.不予理会

C.表示歉意并及时处理D.与客人争论

9.餐饮服务场所的通风要求每小时换气（）次。

A.1-2B.2-3C.3-4