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2026年烘焙教学行业（教学规范）试题及答案

（考试时间：90分钟满分100分）

班级______姓名______

第I卷（选择题，共30分）

（总共10题，每题3分，每题给出的四个选项中，只有一项符合题目要求，请将正确答案的序号填在括号内）

w1.烘焙教学中，关于面粉的选择，以下说法正确的是（）

A.高筋面粉适合做蛋糕

B.低筋面粉适合做面包

C.中筋面粉适合做馒头

D.全麦面粉筋性最强

w2.烘焙时，打发蛋清的关键是（）

A.快速搅拌

B.低温操作

C.加入大量糖

D.顺着一个方向匀速搅拌

w3.烤箱预热的主要目的是（）

A.让烤箱内部温度均匀

B.延长烤箱使用寿命

C.节省烘焙时间

D.使烘焙出的食物颜色更鲜艳

w4.制作面包时，酵母的作用是（）

A.增加面包的甜味

B.使面包体积膨胀

C.改善面包的口感

D.防止面包变质

w5.烘焙教学中，讲解蛋糕裱花技巧时，重点强调的是（）

A.裱花袋的选择

B.奶油的打发程度

C.裱花嘴的使用

D.手部的力度控制

w6.以下哪种烘焙工具用于分割面团最合适（）

A.刮刀

B.擀面杖

C.打蛋器

D.筛网

w7.烘焙过程中，判断蛋糕是否烤熟的方法不包括（）

A.用牙签插入蛋糕中心，拔出后牙签上没有附着物