高一化学油脂课件.pptxVIP

第二节重要的体内能源-油脂;实践活动:生活中有哪些食用油脂?;油脂的存在;一、油脂的分类;二、油脂的成分;三、油脂的化学性质

回忆酯类的化学性质：水解性;油脂在人体内的消化;脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于”能量”的储存

作为合成人体所需的其他化合物的原料

其他多种生理功能;小结：

油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。;从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？

（阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》）

脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。

实践活动：

课后到超市或商店调查油脂的成分表

和抗氧化剂的成分。;油脂的性质和用途;1．奶油是植物油经过氢化得到的硬化油。

2．热碱液洗涤油污是利用了油脂在碱性条件下水解能生成易溶于水的高级脂肪酸钠和甘油，而肥皂去污是因为肥皂分子结构中的憎水基具有亲油性，油脂能被其包围而分散成小的油

珠，在水中