果蔬速冻产品常见质量问题.pptxVIP

Part058.2果蔬速冻产品常见质量问题

LOGO冻藏温度波动大，引起反复解冻和再冻结，破坏组织结构。控制措施：?采用深温冻结方式，提高产品冻结率?控制冻藏温度，避免温度变动一、重结晶

LOGO速冻产品在冷却、冻结和冻藏中，带走热量、带走水分；空气流速快，干耗大，冻藏时间长，干耗严重。原因：表面冰晶直接升华控制措施：?严密包装?保持冻藏库温与冻藏品温一致性?上冰衣二、干耗

LOGO酶活性不能完全抑制冻藏温度越低，变色速度越慢控制措施:速冻前进行漂烫处理三、变色

LOGO水变冰体积增大，产生冻结膨胀压?原因：冻结不均匀、速度太快?控制措施：控制冻结的温度和速度四、龟裂

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