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营养学基础与食品营养手册

第1章营养学基础与食品营养手册

1.1营养学定义与发展历程

营养学（Nutrition）是一门研究食物、营养品、营养补充剂、营养素与机体营养状况之间相互作用的科学。其核心在于探究人体如何通过摄入营养素维持生理机能的正常运转，并识别营养缺乏或过剩导致的病理变化。该学科起源于19世纪末，最初被称为“食品化学”或“营养生理”，由法国科学家费比斯（Félibis）和英国科学家哈维（Harvey）共同奠定理论基础。

1904年，美国科学家哈维正式提出“营养学”这一术语，标志着该学科作为独立科学领域的诞生。进入20世纪，随着分子生物学和基因技术的飞速发展，营养学从宏观的“平衡膳食”概念转向微观的“分子营养”和“精准营养”研究。2010年，美国国立卫生研究院（NIH）发布了《2010营养学战略》，确立了以健康为中心的营养干预措施，推动了全球营养标准体系的更新。

目前，营养学已广泛应用于预防慢性病、优化生长发育以及应对老龄化社会，成为公共卫生领域不可或缺的基础学科。

1.2人体营养需求概述

人体对营养素的总需求量称为“营养需要”，它由能量需求、生长需求、维持需求和排泄需求四部分组成。成年男性每日能量需求约为2000-2400千焦（kcal），女性约为1600-1800千焦，儿童和孕妇的需求则显著更高。

蛋白质是构成人体组织