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冷食品制作工风险识别能力考核试卷及答案.docx

冷食品制作工风险识别能力考核试卷及答案.docx

    冷食品制作工风险识别能力考核试卷及答案

    1.单项选择题（每题1分，共20分）

    1.1冷食品车间最常引发单核细胞增生李斯特菌污染的关键环节是

    A.原料验收?B.内包材暂存?C.切片后二次冷却?D.成品金属探测

    答案：C

    1.2GB29921-2021规定冰淇淋中沙门氏菌的采样方案为

    A.n=5c=0m=0/25g?B.n=10c=1m=0/25g?C.n=5c=1m=0/25g?D.n=3c=0m=0/25g

    答案：A

    1.3采用过氧化氢雾化对冷食品车间空气消毒时，推荐浓度为

    A.1%～2%?B.3%～5%?C.6%～8%?D.10

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