2026年食品工程师资格考试《理论知识》模拟卷.docVIP

2026年食品工程师资格考试《理论知识》模拟卷

姓名：_____?准考证号：_____?得分：______

一、单选题（总共10题，每题2分）

1.食品加工中常用的杀菌方法不包括以下哪一项？

A.巴氏杀菌

B.高温灭菌

C.真空油炸

D.紫外线杀菌

2.下列哪种食品添加剂属于防腐剂？

A.柠檬黄

B.山梨酸钾

C.维生素C

D.碳酸氢钠

3.在食品体系中，以下哪种物质不属于亲水胶体？

A.淀粉

B.果胶

C.黄原胶

D.蛋白质

4.食品中水分活度（Aw）通常与以下哪个因素密切相关？

A.水分含量

B.水分活度

C.水分结合力

D.食品密度

5.以下哪种方法不属于食品干燥技术？

A.冷冻干燥

B.热风干燥

C.超临界流体干燥

D.蒸汽灭菌

6.食品酶制剂在加工中的应用不包括以下哪一项？

A.果蔬汁澄清

B.面包发酵

C.蛋白质水解

D.食品着色

7.以下哪种食品包装材料属于可降解材料？

A.聚乙烯

B.聚丙烯

C.聚乳酸

D.聚氯乙烯

8.食品营养学中，以下哪种营养素属于必需氨基酸？

A.丙氨酸

B.赖氨酸

C.谷氨酸

D.天冬