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厨房操作与食品安全指南

第1章基础卫生与个人防护

1.1个人卫生规范与更衣流程

更衣前需彻底洗手并消毒，使用含酒精75%的消毒湿巾擦拭双手，确保无残留后再进行更衣，防止将细菌带入洁净区。按照“内穿外衣、外穿内套”原则进行更衣，将工作服内衬穿在最外层，外层工作服穿在最内层，避免工作服直接接触皮肤造成过敏或损伤。

穿戴工作帽时，帽檐必须完全覆盖头发，确保头发不落入食品操作区，同时检查帽内无残留食物碎屑或异物。系紧鞋带并检查鞋面清洁度，确保鞋底无泥土、灰尘或毛发，防止将外部污染物带入清洁区域。佩戴工作手套前，先检查手套包装完好无破损，确认手套尺寸合适，避免过紧影响血液循环或过松