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厨房安全与卫生操作规范手册（执行版）

第1章

1.1通用安全操作规程

1.1.1个人防护用品穿戴规范

进入任何厨房工作区域前，必须确保穿戴好防割防烫的防割手套，材质需为加厚PVC或防刺穿橡胶，严禁使用一次性薄塑料手套，以防切菜时手部被锋利刀具割伤。必须佩戴防刺穿的高帮胶鞋，鞋头需有硬底保护，鞋底必须防滑，鞋跟高度控制在3-5厘米，防止在操作重物或清洁时发生绊倒事故。

根据作业环境要求，在潮湿或高温环境（如蒸箱旁）必须佩戴防紫外线护目镜，防止蒸汽飞溅入眼造成角膜损伤，镜片需具备防雾功能。操作刀具时必须佩戴防割手套，但不能戴在手上，手套必须系紧在手腕处，严禁戴手套操作旋转类设备（如搅拌机、绞肉机），以防绞碎手指。长发必须完全盘入帽内，严禁外露，长发在移动过程中极易缠绕在旋转刀具或加热设备上，造成严重的人身伤害。

工作服袖口必须收紧，严禁露出皮肤，防止在切肉、炒菜时，油污或碎屑从袖口滑落接触皮肤，造成二次污染或烫伤。

1.1.2电气线路与设备安全

所有厨房开关插座必须使用带有接地保护功能的专用插座，严禁使用老旧的排插或无保护接地的普通插线板，防止漏电引发火灾。严禁在潮湿的灶台、水槽下方或墙壁插座处随意拉接电线，必须使用穿管保护，且电线距离地面高度不得低于2.5米，防止水溅湿导致短路。

定期检查所有电器设备的电源线，一旦发现电线老化、破损、裸露或接头