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酿酒工艺与质量控制手册（执行版）

第1章

1.1编制目的、适用范围与版本管理

本手册旨在确立酿酒企业从原料采购到成品出厂的全生命周期质量控制标准，确保每一批次白酒均符合国家食品安全标准及企业内控要求，通过标准化作业消除人为操作偏差，保障消费者饮用安全。适用范围限定于公司总部及下属所有酿酒分厂、包装车间、质检实验室及相关职能部门，涵盖高粱、小麦、大米等原料的预处理、大曲发酵、固态发酵、蒸馏、勾调、陈酿及成品检验等核心工艺环节。

版本管理严格执行“谁编制、谁负责，谁审核、谁批准”原则，版本号采用V1.0至V2.0的迭代机制，任何修订均需经过技术专家论证、质量部审核及总经理签发后