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2026年食品安全管理员考试练习题附答案

一、食品安全基础知识

（一）选择题

1.下列属于食品生物性污染的是（）

A.食品中的沙门氏菌

B.蔬菜中的农药残留

C.饮用水中的铅超标

D.面粉中的塑料颗粒

答案：A

解析：食品生物性污染是指由微生物、寄生虫、昆虫等生物因素引起的污染，沙门氏菌属于致病性微生物，属于生物性污染范畴；农药残留、铅超标属于化学性污染，塑料颗粒属于物理性污染。

2.下列关于食品添加剂的说法，正确的是（）

A.食品添加剂可以随意添加，只要能改善食品口感

B.食品添加剂的使用必须符合GB2760-2024规定的范围和限量

C.天然食品添加剂对人体没有任何危害

D.人工合成食品添加剂的安全性一定低于天然食品添加剂

答案：B

解析：食品添加剂的使用必须严格遵循《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）的规定，不得超范围、超限量使用；天然食品添加剂并非绝对安全，部分天然物质也具有毒性；人工合成食品添加剂经过严格的风险评估，安全性有保障，并非一定低于天然品种。

3.食品安全风险评估的核心步骤不包括（）

A.危害识别

B.危害特征描述

C.市场需求评估

D.风险表征

答案：C

解析：食品安全风险评估的四个核心步骤为危害识别、危害特征描述、暴露评估和风险表征；市场需求评估属于食品产业经营分析范畴，与食品安全风险评估