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2026年食堂从业人员食品安全知识考试试题(附答案)

一、单项选择题（每题2分，共30题，总分60分）

1.食堂采购的畜禽肉类必须索取的证明文件不包括以下哪一项()

A.动物检疫合格证明

B.肉品品质检验合格证明

C.营业执照复印件

D.进货票据

答案：C

解析：根据《餐饮服务食品安全操作规范》要求，采购畜禽肉类需索取出具的动物检疫合格证明、肉品品质检验合格证明及进货票据，营业执照复印件不属于随货必须索取的证明文件，仅需在供应商资质审核时留存。

2.冷藏食品的储存温度应控制在哪个范围()

A.-18℃以下

B.0℃-4℃

C.5℃-10℃

D.10℃-15℃

答案：B

解析：冷藏是指将食品置于0℃-4℃的环境中，通过低温抑制微生物繁殖速度，延长食品保质期；-18℃以下为冷冻储存温度，用于长期保存动物性食品、速冻食品等。

3.直接入口食品的加工操作人员，上岗前手部消毒的正确流程是()

A.洗手→擦干→消毒→擦干

B.消毒→洗手→擦干→消毒

C.洗手→消毒→擦干→洗手

D.擦干→洗手→消毒→擦干

答案：A

解析：直接入口食品操作人员手部消毒需先按七步洗手法彻底洗手，擦干水分后，用含有效氯250mg/L的消毒剂浸泡或擦拭手部，最后用干手巾或干手器擦干，避免消毒剂残留污染食品。

4.以下哪种食材属于高风险易腐食品()

A.大米

B.干木耳

C.