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广善酥：酥脆醇厚的徽派传统美食制作指南

广善酥是徽派传统美食中极具代表性的经典糕点，源自安徽亳州地区，凭借“外皮酥脆多层、内馅醇厚香甜、口感细腻不腻、回味悠长”的独特特质，成为徽州地区节庆馈赠与日常茶点的标志性美食。这道美食以优质中筋面粉、黄油（或猪油）制作酥皮，搭配黑芝麻、白芝麻、花生仁、冰糖等为核心馅料，辅以蜂蜜、熟面粉等调味辅料，经食材预处理、制酥皮、调馅料、包制塑形、烘烤出锅等多道工序制成。制作核心在于“酥皮层次分明、馅料香甜醇厚、包制紧实不露馅、烘烤火候精准”，工序兼具传统匠心与家常适配性，在家用烤箱搭配案板即可复刻，轻松解锁徽派传统美食“原汁原味、香甜适口”的地道风味，是茶点、伴手礼的绝佳选择。

一、核心食材甄选（约制作20块广善酥，适合3-4人食用）

食材类别

具体食材

用量

甄选要点

核心主料（酥皮）

中筋面粉、黄油（或猪油）、清水、食盐（和面用）、白糖（和面用）

中筋面粉200克（油皮120克、油酥80克）、黄油60克（油皮20克、油酥40克）、清水50毫升（油皮用）、食盐1克（油皮用）、白糖5克（油皮用）

中筋面粉选色泽洁白、细腻无杂质的优质款，保证酥皮口感细腻；黄油选无盐纯黄油，香气浓郁，用猪油替代可提升传统风味，质地需柔软易揉合；清水用纯净无异味的，温水和面更易形成面筋；少量食盐和白糖能平衡风味，增强油皮韧性，避免酥皮松散。

核心主料（馅料）

黑芝麻、白芝