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营养食堂基础知识试题及答案

一、单项选择题（每题2分，共20题，40分）

1.以下哪种营养素是构成人体组织最主要的成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

答案：A

解析：蛋白质是构成细胞、组织和器官的基本物质，占人体干重的45%，是生命活动的主要承担者。

2.中国居民平衡膳食宝塔（2022）中，建议每天摄入谷薯类的量是？

A.50-100g

B.100-200g

C.200-300g

D.250-400g

答案：D

解析：新版膳食宝塔明确谷薯类推荐量为250-400g，其中全谷物和杂豆50-150g，薯类50-100g。

3.以下哪种蔬菜的β-胡萝卜素含量最高？

A.大白菜

B.菠菜

C.黄瓜

D.白萝卜

答案：B

解析：深绿色和橙黄色蔬菜是β-胡萝卜素的主要来源，菠菜每100g含β-胡萝卜素2920μg，远高于其他选项。

4.以下哪种烹饪方式最容易导致维生素C流失？

A.蒸

B.煮（带皮）

C.急火快炒

D.长时间炖煮

答案：D

解析：维生素C对热敏感，长时间炖煮会因高温和氧化作用导致大量流失，流失率可达80%以上。

5.孕妇在孕中晚期每日需额外增加的蛋白质摄入量是？

A.5g

B.15g

C.25g

D.35g

答案