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食品技术培训考试试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

下列哪种食品添加剂主要用于防止食品腐败变质？（）

A.着色剂B.防腐剂C.增味剂D.增稠剂

食品杀菌技术中，巴氏杀菌的温度通常控制在（）

A.60-80℃B.100-121℃C.130-150℃D.180-200℃

以下哪种物质不属于食品污染物？（）

A.重金属B.农药残留C.维生素CD.微生物毒素

食品工业中常用的冷冻干燥技术原理是（）

A.利用升华去除水分B.通过加热蒸发水分C.借助离心分离水分D.依靠过滤截留水分

下列哪种包装材料适合用于高温灭菌食品？（）

A.聚乙烯（PE）B.聚氯乙烯（PVC）C.铝箔复合膜D.聚苯乙烯（PS）

食品pH值对微生物生长的影响显著，最适合细菌繁殖的pH范围是（）

A.2.0-3.0B.4.0-5.0C.6.0-7.5D.8.0-9.0

HACCP体系的核心是（）

A.全程质量监控B.识别关键控制点C.最终产品检测D.人员培训管理

下列哪种方法不属于食品物理保鲜技术？（）

A.低温冷藏B.辐照处理C.真空包装D.添加山梨酸钾

食品中蛋白质的测定常采用（）

A.凯氏定氮法B.高效液相色谱法C.原子吸收光谱法D.薄层色谱法

油脂氧化酸败的主要危害是