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轮船餐厅卫生管理制度

管理大类

细分模块

责任岗位

具体执行要求

合规验收标准

从业人员卫生管理

从业人员健康管理

餐厅主管、人事专员

轮船由于航行周期长、海上医疗资源获取不便，所有餐厅从业人员必须在上船前72小时完成健康筛查，确认无发热、腹泻、咳嗽、皮肤化脓性病灶等传染性症状，持有效期内的健康证明原件上船，健康证明到期前30天必须安排离岗体检换证，不得无证或持过期证件上岗；航行途中所有从业人员每日晨检，若出现腹痛、腹泻、发热、呕吐、手部皮肤破损发炎等可能污染食品的症状，必须立即主动报备，第一时间脱离食品接触岗位，由船医排查确诊，确诊为传染性疾病的立即隔离，航次靠岸后转运上岸就医，症状消失后需提供正规医疗机构的康复证明，经船舶卫生管理部门审核通过后方可重新上岗；新入职从业人员必须完成预防性健康体检，合格后方可上船，不得先上岗后体检。

100%从业人员持有效健康证，晨检记录完整，无带病上岗情况，航行期间无隐瞒病情事件发生

从业人员卫生管理

个人卫生规范

全体餐厅从业人员

进入食品加工区前必须按照“洗手-消毒-二次更衣”流程操作，工作服必须每天更换清洗，每周高温消毒一次，因船舶航行环境湿度大，衣物容易滋生霉菌，严禁连续多日穿同一套工作服；不得穿着工作服进入卫生间、船员生活区、公共活动区，离开工作岗位必须换下工作服；工作时必须佩戴一次性工作帽遮盖全部头发，佩戴医用外科口罩遮盖口鼻，操作直