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美食制作与食品安全规范手册

第1章总则与基础规范

1.1手册适用范围与定义

本手册适用于所有从事食品生产、加工、储存、销售及相关餐饮服务活动的企业、个体工商户及个人，旨在确立统一的食品安全管理基准。“食品安全”是指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或慢性危害的状态。

“基础规范”是本章的核心，它规定了手册执行前的准备阶段必须满足的基本义务，包括组建团队、制定计划及获取许可。所有参与手册实施的人员必须经过食品安全法律法规培训，并签署《食品安全承诺书》，确认已了解并承诺遵守本手册所有条款。手册的适用范围覆盖了从农田到餐桌的全链条，包括中央厨房、后厨操作间