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餐厅卫生知识培训考试题

一、单项选择题（每题2分，共40分）

餐厅从业人员上岗前必须取得的证件是（）

A.健康证

B.学历证

C.厨师证

D.驾驶证

食品加工人员手部有伤口时，应采取的措施是（）

A.直接佩戴一次性手套操作

B.用创可贴包扎后继续工作

C.伤口处涂抹碘伏后佩戴双层手套

D.立即停止食品接触工作

下列哪种温度范围属于食品储存的“危险温度带”（）

A.-18℃~0℃

B.0℃~4℃

C.5℃~60℃

D.60℃~100℃

餐具消毒的正确流程是（）

A.清洗→消毒→冲洗→保洁

B.消毒→清洗→冲洗→保洁

C.冲洗→清洗→消毒→保洁

D.清洗→冲洗→消毒→保洁

生熟食品的加工工具应分开使用，其主要目的是（）

A.避免交叉污染

B.提高工作效率

C.减少设备损耗

D.符合美观要求

餐厅地面出现油污时，应使用哪种清洁剂处理（）

A.酸性清洁剂

B.中性清洁剂

C.碱性清洁剂

D.消毒水

食品留样的保存时间至少为（）

A.12小时

B.24小时

C.48小时

D.72小时

下列哪种行为不符合个人卫生要求（）

A.佩戴发网和工帽

B.涂指甲油后佩戴一次性手套

C.操作前用流动水洗手

D.不佩戴首饰进行食品加工

冷冻食品解冻的正确方法是（）

A.室温自然解冻

B.冷水浸泡解冻

C.微波炉快速解冻