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面包试题及详细答案

一、填空题（每空2分，共20分）

面包制作中，酵母是发酵的核心原料，其作用是将面团中的糖分分解为二氧化碳和酒精，使面团膨胀蓬松。

面团发酵分为一次发酵、二次发酵，其中二次发酵直接影响面包的口感和体积，发酵不足会导致面包紧实发硬。

面包制作中常用的油脂有黄油、橄榄油等，油脂的主要作用是增加面包的柔软度和保质期，减少面团的筋度。

面粉的蛋白质含量决定了面团的筋度，制作软质面包适合选用低筋面粉，制作硬质面包适合选用高筋面粉。

面团揉制的核心目的是使面粉中的蛋白质形成面筋网络，包裹住发酵产生的二氧化碳，让面包形成疏松的组织。

面包烘烤的温度一般在180-220℃之间，烘烤时间根据