菜品研发与质量控制手册.docx

菜品研发与质量控制手册

第1章菜品研发基础理论与标准建立

1.1研发方法论与流程优化

研发流程需遵循5W2H标准化框架，确保从创意到落地的可重复性。首先明确目标（What）、时间（When）、地点（Where）、参与人员（Who）、预算（HowMuch）及健康属性（Why），例如在制定新品时，必须设定100%熟透”作为硬性指标，并规定3个工作日内”完成试菜，由3名营养师”共同评审，总预算控制在5万元”以内，且所有食材需符合2024年新国标”安全要求。引入“漏斗式”筛选机制，将海量创意快速收敛为可行方案。具体步骤为：第一，利用计算机辅助设计（CAD）进行3D建模模拟，