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2026春学期餐饮服务提供者食品安全风险管控清单

人员管理

1.健康管理

每日上岗前对员工进行健康检查，查看是否存在发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全的病症。要求员工如实报告自身健康状况，对患有相关疾病的员工，立即调整其工作岗位，避免接触直接入口食品，直至完全康复。

建立员工健康档案，记录员工的健康检查情况、患病及治疗信息等。定期更新档案内容，确保档案信息的准确性和完整性。

2.培训教育

制定详细的年度食品安全培训计划，涵盖食品安全法律法规、食品加工操作规范、食品储存要求等内容。春学期内至少组织2次集中培训，每次培训时间不少于2小时。

培训结束后，对员工进行考核，考核方式包括笔试、实际操作等。对于考核不合格的员工，进行补考或再次培训，直至考核合格。

建立培训档案，记录员工的培训时间、内容、考核成绩等信息。

3.个人卫生

要求员工保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时必须穿戴清洁的工作服、工作帽和口罩，头发不得外露，口罩应遮住口鼻。

配备足够的洗手设施，包括流动水、洗手液、干手纸等，并在洗手区域张贴洗手流程图，指导员工正确洗手。员工在处理食品前、处理生食品后、接触垃圾后、上厕所后等情况下，必须严格按照洗手流程洗手。

场所环境

1.清洁消毒

制定详细的场所清洁消毒计划，明确各区域的清洁消毒频率和方法。餐厅、厨房、仓库等区域每天至少进行一次