原创力文档下厨房实操试题及详细答案
一、单项选择题（每题5分，共30分）
煮米饭时，米和水的比例最适合新手的是（）
A.1:1B.1:1.2C.1:2D.1:0.8
下列哪种食材焯水时，不需要加料酒和姜片去腥味（）
A.排骨B.青菜C.猪肝D.鲫鱼
炒青菜时，为了保持翠绿口感，正确的做法是（）
A.冷水下锅炒B.大火快炒C.长时间焖煮D.炒前用盐水浸泡10分钟
煎鸡蛋时，想做出外酥里嫩的效果，火候应该控制在（）
A.大火猛攻
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