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乳品生产与质量安全管理手册

第1章总则

1.1适用范围

本手册适用于乳品生产区域内所有从事原奶采集、乳粉加工、液态乳灌装、巴氏杀菌及冷藏运输的全流程生产单位。适用范围涵盖从牧场接取原料奶至成品出厂的每一个关键节点，包括生产车间、产品包装车间、仓储物流区及关联的质检实验室。

所有涉及乳制品生产的岗位人员，无论其具体分工是操作、管理还是技术支持，均须严格遵守本手册中的操作规范与质量标准。本手册不仅适用于新建的现代化乳企，同样适用于对原有生产线进行技术改造、工艺升级或进行重大设备维护的在建项目。手册中规定的食品安全管理体系（HACCP）控制点、关键控制点（CCP）及验证程序，必须覆盖所有生产