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2026年营养师复习题实战练习及答案

一、选择题

1.下列哪种营养素是人体最主要的能量来源？

A.蛋白质B.脂肪C.碳水化合物D.维生素

答案：C。碳水化合物在人体内氧化分解可快速释放能量，是人体最主要、最经济的能量来源，供给人体每日所需能量的50%以上。蛋白质主要功能是构成机体组织、调节生理功能等；脂肪是重要的储能物质和构成成分；维生素不提供能量。

2.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米B.大豆C.马铃薯D.芹菜

答案：B。大豆及其制品富含优质蛋白质，其氨基酸组成与人体组成模式接近，易于被人体吸收利用。大米主要提供碳水化合物；马铃薯主要提供碳水化合物和少量维生素；芹菜主要提供膳食纤维和维生素。

3.夜盲症是由于缺乏哪种维生素引起的？

A.维生素AB.维生素B1C.维生素CD.维生素D

答案：A。维生素A缺乏时，视紫红质合成减少，对弱光敏感性降低，暗适应能力减弱，严重时会导致夜盲症。维生素B1缺乏易患脚气病；维生素C缺乏易患坏血病；维生素D缺乏儿童易患佝偻病，成人易患骨软化症。

4.下列哪项不是钙的生理功能？

A.构成骨骼和牙齿B.参与凝血过程C.维持神经肌肉兴奋性D.提供能量

答案：D。钙是构成骨骼和牙齿的主要成分，参与血液凝固过程，对维持神经肌肉的正常兴奋性有重要作用。钙不能为人体提供能量，提供能量的是碳水化合