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深圳市食品培训考试卷

一、单项选择题（每题2分，共40分）

根据《深圳经济特区食品安全监督条例》，食品生产经营者的第一责任人是（）

A.食品安全管理员

B.法定代表人或主要负责人

C.市场监管部门

D.行业协会

深圳市要求大型餐饮服务单位、学校食堂和校外配餐企业100%建成的监管模式是（）

A.阳光后厨

B.互联网+明厨亮灶

C.远程视频核查

D.食品快检全覆盖

餐饮服务食品安全操作规范中，冷藏环境的温度范围应控制在（）

A.0℃～8℃

B.-12℃以下

C.8℃～60℃

D.常温

食品从业人员患有下列哪种疾病时，不得从事接触直接入口食品的工作？（）

A.高血压

B.糖尿病

C.活动性肺结核

D.慢性胃炎

根据GB2760-2024（食品添加剂使用标准），脱氢乙酸及其钠盐在腌渍蔬菜中的最大使用量为（）

A.0.3g/kg

B.0.5g/kg

C.1.0g/kg

D.禁止使用

深圳市“圳品”品牌建设中，累计评价通过的“圳品”数量约为（）

A.500个

B.1000个

C.2000个

D.5000个

餐饮服务中，专间操作时必须佩戴的防护用品是（）

A.口罩、手套、工作帽

B.护目镜

C.防护服

D.防毒面具

食品从业人员健康证明的有效期为（）

A.6个月

B.1年

C.2年

D.3年

下列哪种食品添加剂在