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(完整版)食堂餐具清洗消毒流程

第一章总则

1.1目的

为阻断食源性疾病传播途径，确保师生用餐安全，依据《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》（国家市场总局公告〔2018〕12号）、《GB14934-2016食品安全国家标准消毒餐（饮）具》及《学校食品安全与营养健康管理规定》（教育部令第45号），制定本流程。

1.2适用范围

本流程适用于××大学后勤饮食服务中心下属全部学生食堂、教工餐厅、民族餐厅、风味档口、西点房、中央厨房及临时供餐点；外包档口须签订《餐具清洗消毒安全责任书》，视同内部班组管理。

1.3职责边界

1.3.1中心主任：流程最高责任人，每月抽查不少于2次，签字确认《餐具安全月报》。

1.3.2食品安全员（专职）：每日07:30、14:30、19:30三次现场稽核，填写《餐具清洗消毒稽核记录》，发现问题30分钟内下达《整改通知单》。

1.3.3洗消班班长：负责班次人员排班、培训、耗材领用、设备点检、应急报告。

1.3.4洗消工：按“五岗十步”操作，持有效健康证，每半年接受一次粪口传播疾病防控再培训。

1.3.5设备科：洗碗机、热力消毒柜、超声波预洗机、ATP荧光检测仪、数字温度计、电子天平（称量洗涤剂）的校准与维护，建立《设备履历卡》。

第二章场所与设施要求

2.1洗消间硬件

a.三区两通道：回收区（污）、清洗区（半污）、消毒区（洁），