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工地餐饮服务规范试题库及答案

单项选择题（每题2分，共10题）

1.食品留样应不少于（）克。

A.50B.100C.125D.200

2.餐饮具消毒首选方法是（）。

A.化学消毒B.物理消毒C.天然消毒D.酒精消毒

3.厨房刀具存放应（）。

A.随意放置B.悬挂或放置在刀架上C.放在水池边D.插在砧板上

4.食品加工人员操作前应（）。

A.直接操作B.用清水洗手C.洗净并消毒双手D.戴手套就行

5.以下哪种食品易引发食物中毒（）。

A.新鲜水果B.发芽土豆C.蒸熟米饭D.新鲜牛奶

6.餐饮服务场所内的垃圾桶应（）。

A.无盖B.有盖且及时清理C.满了再清理D.随意放置

7.食品原料应离地离墙（）存放。

A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm

8.餐饮服务人员每年至少进行（）次健康检查。

A.1B.2C.3D.4

9.用于加工生、熟食品的工具应（）。

A.混用B.分开使用C.清洗后混用D.无所谓

10.工地食堂选址应距离污染源（）米以上。

A.10B.20C.25D.30

多项选择题（每题2分，共1