酒店_食品_应急预案(3篇).docxVIP

第1篇

一、前言

为确保酒店食品的安全，预防食品安全事故的发生，保障顾客的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本酒店实际情况，特制定本预案。

二、预案目标

1.建立健全酒店食品应急管理体系，提高应对食品安全事故的能力。

2.确保在发生食品安全事故时，能够迅速、有效地采取应急措施，降低事故损失。

3.保障顾客的饮食安全，维护酒店声誉。

三、组织机构及职责

1.食品安全应急指挥部

（1）指挥长：酒店总经理

（2）副指挥长：酒店副总经理、餐饮部经理

（3）成员：餐饮部全体员工、安全部、人力资源部、财务部等相关部门负责人

2.食品安全应急指挥部职责

（1）负责制定、修订和完善食品安全应急预案；

（2）负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作；

（3）负责监督、检查食品安全事故的应急处置效果；

（4）负责向上级主管部门报告食品安全事故及应急处置情况。

3.餐饮部职责

（1）负责食品采购、储存、加工、销售的全过程；

（2）负责食品原料的检验、验收；

（3）负责食品加工过程中的卫生管理；

（4）负责食品留样及记录；

（5）负责配合食品安全应急指挥部开展应急处置工作。

4.安全部职责

（1）负责酒店食品安全事故的应急调查；

（2）负责现场保护、事故现场勘查；

（3）负责配合相关部门开展食品安全事故的调查处理；

（4）负责向上级主管部门报告食品